Elicoidali con pesto alla calabrese y berenjenas fritas

Tiempo de la receta: 20 minutos

Ingredientes para 4 comensales:

350 gramos de elicoidali

3 pimientos rojos

3 berenjenas

20 gramos de almendras

50 gramos de requesón fresco

1/2 cebolla

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

25 gramos de queso Grana Padano en polvo

1 ramita de perejil

Sal

Pimienta

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  1. Picar la cebolla y dorarla ligeramente en una cucharada de aceite.

2. Cocer los elicoidali en abundante agua salada.

3. Echar los pimientos pelados y cortados en trocitos y cocer durante 6 minutos, añadiendo un cucharón de agua de cocer los elicoidali.

4. Cortar las berenjenas en cuadraditos y freírlas, a fuego medio, 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Una vez fritas p onerlas en un plato, con papel de cocina para absorver el exceso de aceite.

5. Batir los pimientos, las almendras, el queso Grana Padano, el requesón, el aceite restante y añadir sal y pimienta.

6. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.

7. Decorar con las berenjenas fritas y el perejil picado.

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