Tiempo de la receta: 20 minutos
Ingredientes para 4 comensales:
350 gramos de elicoidali
3 pimientos rojos
3 berenjenas
20 gramos de almendras
50 gramos de requesón fresco
1/2 cebolla
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
25 gramos de queso Grana Padano en polvo
1 ramita de perejil
Sal
Pimienta
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- Picar la cebolla y dorarla ligeramente en una cucharada de aceite.
2. Cocer los elicoidali en abundante agua salada.
3. Echar los pimientos pelados y cortados en trocitos y cocer durante 6 minutos, añadiendo un cucharón de agua de cocer los elicoidali.
4. Cortar las berenjenas en cuadraditos y freírlas, a fuego medio, 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Una vez fritas p onerlas en un plato, con papel de cocina para absorver el exceso de aceite.
5. Batir los pimientos, las almendras, el queso Grana Padano, el requesón, el aceite restante y añadir sal y pimienta.
6. Escurrir la pasta y mezclar con la salsa.
7. Decorar con las berenjenas fritas y el perejil picado.
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