Berenjenas rellenas de salmón y langostinos

Tiempo de la receta: 1 hora

Ingredientes para 4 comensales

• 300 gramos de salmón noruego cortado en dados
• 250 gramos de colas de langostino descongeladas

• 1 paquete de queso rallado «4 quesos»
• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 2 ajos
• 150 gramos de salsa de tomate frito con cebolla de bote de cristal
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

1. Calentar el horno a 200ºC
2. Cortar las berenjenas por la mitad y hacer unas incisiones en forma de rombo. Salpimentarlas y colocarlas en una fuente para el horno con una cucharada de aceite de oliva
3. Escalibar las mitades de berenjenas durante 30 minutos
4. Finalizada la escalibada, retirar la carne de las berenjenas, cortarla en dados y reservar
5. Filetear lo más fino posible los 2 dientes de ajo
6. Cortar en daditos el calabacín y la cebolla
7. Calentar, a fuego medio, en una paella 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear en ella, los ajos, la cebolla y el calabacín
8. Pasados 5 minutos añadir el tomate frito, las colas de langostino y los dados de salmón y remover durante 2 minutos
9. Añadir los dados de berenjena y rectificar de sal y pimienta
10. Remover todo el relleno durante 5 minutos
11. Rellenar las mitades de berenjena con el sofrito y cubrirlas con el queso rallado
12. Gratinar las berenjenas rellenas y retirar.
13. Servir el plato con una lengua de salsa de tomate frito y la mitad de la berenjena encima