Carpaccio de buey marinado con sal

Tiempo de marinado del buey: 6 horas

Tiempo de preparación: 35 minutos

  • 400 gramos de chuletón de buey, limpio de vetas de grasa y deshuesado
  • 30 gramos de queso de oveja al romero

  • 2 zanahorias
  • 100 gramos de brotes de lechuga
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 20 gramos de almendra tostada y laminada
  • 50 centilitros de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de romero picado
  • 2 kilos de sal gruesa
  • 20 gramos de pimienta negra recién molida

 

  1. Poner en un bol los 50 centilitros de aceite, la pimienta y el romero. Emulsionar
  2. Mezclar bien con la sal gruesa
  3. Cubrir el fondo de una fuente con la marinada, colocar el chuletón de buey y cubrir con el resto de la marinada
  4. Colocar la fuente en un lugar seco y dejar marinar durante 6 horas
  5. Transcurrido el tiempo de marinada, limpiar la carne y envolverla, muy apretada, con papel film
  6. Colocar la carne en el congelador por espacio de 30 minutos
  7. Realizar una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, la mostaza y el zumo del limón
  8. Sacar la carne del congelador y filetearla lo más fino posible
  9. En un plato plano preparar el carpaccio siguiendo este orden: la lechuga cortada en juliana, los filetes de buey, las almendras tostadas y las lascas de queso
  10. Condimentarlo con la vinagreta
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